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2017/07/19 14:46
レストラン | レストラン食事ランチディナー洋食フレンチ
レストラン

アンサンブル

〒 066-0004 北海道千歳市泉郷553-9 国道337号線沿い
tel 0123-20-2430 電話をかける

ようこそ、癒しの森へ・・・

  • 主に北海道産、フランス産の厳選された素材を使用。

  • エルブの森から30分程の場所にあるベーカリー部「リヨン・ドール」よりレストランアンサンブルへ届けられております。

小高い丘の緑豊かな森の中。
アンサンブルとハーモニーは泉郷のエルブ(ハーブ)が自生する広大な森がステージ。
春の桜、夏の新緑、秋の紅葉、冬化粧された森・・・
北海道らしい四季の風景と手つかずの自然が残る「エルブの森」で皆さまをお待ちしています。

ヌーベル クラシック・・・

オーナーシェフ佐藤義憲が提唱するヌーベル・クラシック(新古典料理)は森と大地が奏でるアンサンブル。
エルブの森ですくすく育った自家栽培野菜や天然ハーブ
近隣の農園から届けられる新鮮食材や北海道の自然が育てた肉、魚介類、フランスから届く高級食材をふんだんに取り入れております。
窓越しに眺める四季折々の風景と吟味された料理を味わいながら優雅に満ち足りたひとときをお楽しみ下さい。

こだわりの素材

地元の新鮮野菜をはじめ厳選された素材を使用。
季節によりメニューの内容が変わります。
旬のアンサンブルをお楽しみください。

野菜・椎茸・フルーツ・ハーブ・たまご

近隣農園から届けられる新鮮素材、エルブの森ですくすく育った自家栽培野菜、ハーブを使いシェフが真心を込めて調理しております。
地元で収穫された旬の味覚を「フレンチスタイル」でお楽しみください。

魚・肉 メインの素材等

主に北海道産、フランス産の厳選された素材を使用。
※市場より入荷された新鮮魚介類を使用する為内容は当日決まります。

自家製パン

エルブの森から30分程の場所にあるベーカリー部「リヨン・ドール」よりレストランアンサンブルへ届けられております。
もちろんコース料理につくパンは当店の熟練したパン職人が焼き上げでおります。
シェフが腕を振るう料理とベーカリーシェフが真心込めて焼くパンこだわりのアンサンブルをお楽しみ下さい。 

営業時間

時間
ランチ 11:00~14:00
ディナー 17:00~21:00

定休日:水曜日(祝日の場合は営業し代休あり) ※ディナーは予約制。ランチもご予約をおすすめします。

オーナーシェフ((有)バルビゾン代表取締役):佐藤 義憲

  • 1949年 北海道和寒町生まれ
  • 1971~1976年、フランスに渡り修業。

略歴

1971年
パリ・アリアンス フランセーズへ留学。
21歳でフランス国労働ビザを取得。
ホテルソフィテルチェーン調理部入社
パリホテル学校ジャンドゥルアンに通い調理技術を学ぶ。
フランス料理アカデミー賞受賞料理長マーク・アリックス氏、アラン・マギー氏に師事。
その他フランスの各レストランで修業し帰国。

1976年
帰国後、札幌市内のホテルに勤務
1988年
「フランス料理店 レ・アール」(札幌市中央区南1条西13丁目)オープン。
1991年
「フランス料理の館 バルビゾン」(札幌市中央区北1条西10丁目)
1993年
「ベーカリー リヨン・ドール」(北1西10、厚別南7丁目)を札幌市内に開業。

2005年
千歳市泉郷に移転。
バルビゾン エルブの森「レストラン アンサンブル」をオープン。
同年、フランス調理師協会からフランス料理特別功労賞を受賞。
2006年
「カフェ・ハーモニー」、その後「森の石窯工房」を新設。

著書・発行物

2000年
共著 ~水彩画でつづる~「フランスの風景と美食紀行」を出版。

美食会・晩餐会など

1993年
帝国ホテル 故・村上信夫総料理長を招いて美食会を開催。
1994年
オー・ミラドー オーナーシェフ勝又登氏を招いて美食会を開催。
1996年
帯広グリュック王国ビュッケブルグ城にてオー・ミラドーオーナーシェフ勝又登氏、当時アピシウス料理長の高橋徳男氏、当店のオーナーシェフ佐藤義憲と「3人の美食の饗宴」開催。
1999年
日本ソムリエ協会最高技術顧問 小笠原信之氏を招いて「フランス料理とワインの夕べ」開催。
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住所
北海道千歳市泉郷553-9
国道337号線沿い
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HP
http://barbizon1988.web.fc2.com/erubunomori.html
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